Definiciones - Vocabulario utilizado en Piscicultura

Accidente laboral: Todo suceso repentino que ocurra por causa o con ocasión del trabajo y que produzca en el trabajador una lesión, que puede clasificarse como leve, media o grave dejando secuelas o incluso que puede causar la muerte.

Acción Correctiva: Acción adoptada para eliminar las causas de una no-conformidad, defectos u otra situación indeseable a fin de prever su recurrencia.

Acción Preventiva: Acción tomada para eliminar las causas potenciales de no-conformidades, deficiencias u otra situación a fin de evitar su ocurrencia.

Acto Inseguro: Acción o exposición innecesaria del trabajador al riesgo, susceptible de causar accidente.

Aireación: Proceso de agregar oxígeno puro o aire al agua con el propósito de aumentar su contenido de oxígeno disuelto.

Alevinos: Alevines; Pececillos recién eclosionados, los cuales pesan menos de 1 gramo o miden menos de 2.5 centímetros en longitud total.

Alimento balanceado: Alimento completo; aquel alimento que proporciona todos los nutrientes requeridos por los peces.

Amenaza: Cualquier situación o factor que represente un riesgo para el sistema.

Amplitud: Cantidad de información que entrega el sistema.

Anestésico: Fármaco que, en concentraciones suficientes, evita temporalmente la sensibilidad en el lugar del cuerpo de su administración. Su efecto impide de forma transitoria y perceptible, la conducción del impulso eléctrico por las membranas de los nervios y el musculo localizadas, lo cual evita el sufrimiento del individuo tratado.

Antibiótico: Sustancia química producida por varias especies de microorganismos o sintetizadas in vitro, que tienen la capacidad de inhibir su crecimiento o destruir microbios.

Antiséptico: Biosidas. Sustancia química que se aplica sobre los tejidos vivos, con la finalidad de destruir o inhibir el crecimiento de microorganismos patógenos. No tiene actividad selectiva y en altas concentraciones, puede ser tóxico para los tejidos vivos.

Auditor: Persona competente para llevar a cabo una auditoria.

Auditoría: Inspección o verificación del manejo de una empresa o proyecto, realizada por un auditor con el fin de comprobar si sus acciones reflejan el cumplimiento de los protocolos documentados, la situación legal y los resultados obtenidos.

Enviada por Pedro Salinas.

Ausentismo: Tiempo laboral que deja de ser trabajado por causa de accidentes de trabajo o enfermedades profesionales.

Bacteria: Organismo unicelular microscópico que carece de núcleo y orgánulos internos; puede tener forma de coco, bacilo, entre otras.

Baja de oxígeno: Condición que normalmente ocurre durante la noche, en la cual el oxígeno disuelto en el agua del estanque o jaulón, se agota principalmente por la descomposición de materia orgánica y la respiración de los organismos del lote.

Bienestar animal: Tendencia que busca evitar el sufrimiento, estrés o estímulos que puedan generar dolor en los animales cultivados o bajo cuidado del ser humano.

Biomasa: Peso total de los peces en el estanque o jaula determinada; relación entre peces vivos, multiplicado por el peso promedio de los peces.

Calidad: Conjunto de propiedades y características de un producto o servicio que le confiere una aptitud para satisfacer unas necesidades expresadas o implícitas.

Calificar: Dar un valor determinado a un objeto o factor basado en la evaluación de una o varias de sus características que permita compáralo con otro u otros.

Capacitación: Actividad realizada en una organización, respondiendo a sus necesidades, que busca mejorar la actitud, conocimiento, habilidades o conductas de su personal.

Certificación: Acto mediante el cual un organismo independiente, acreditado en el área evaluada, otorga un documento, donde da fe del cumplimiento de ciertos parámetros o estándares por parte del proyecto.

Clasificar: Diferenciar hechos u objetos dentro de categorías predeterminadas según sus propiedades o características.

Concesión: Autorización para utilizar o liberar un producto que no es conforme con los requisitos especificados, por lo general, acordadacon el cliente.

Condición Insegura: Toda condición física o ausencia de norma, susceptible de causar accidente; motivo externo.

Contaminación: Adición de elementos ajenos en un medio, o la substracción de elementos constitutivos del mismo, que alteran sus propiedades físicas o químicas en suficiente grado, como para producir efectos medibles en el hombre, los animales, los vegetales o materiales inertes.

Contaminación cruzada: Transmisión de elementos contaminantes desde una superficie a otra.

Corrección: Acción tomada para eliminar una no conformidad detectada.

Cronograma: Documento establecido en el cual se incluyen las actividades, los responsables y las fechas precisas de realización de actividades.

Cosecha: Pesca. Proceso en el que se extraen los peces de los estanques o jaulones, para ser transportados y sacrificados en la planta de beneficio.

Cosecha parcial: Cosecha periódica de una parte de los peces de un estanque o jaulón, durante el ciclo de cultivo.

Desecho: Acción tomada sobre un producto no conforme para impedir su uso inicialmente previsto.

Desinfección: Reducción en mayor o menor medida, de la población microbiana, mediante el empleo de ciertos productos químicos.

Desove: Acto de depositar huevos y producir alevines.

Devolución: Regresar al proveedor o fabricante, el producto no conforme para su cambio o aplicación de políticas de garantías.

Disco SECCHI: Disco circular que mide aproximadamente 20 cm de diámetro, utilizado para medir la abundancia del plancton en el agua o su turbidez; la profundidad, hasta donde es posible visualizar la base circular, determina la turbidez del agua.

Documento externo: Documento generado por algún organismo externo al proyecto piscícola, el cual contiene condiciones que se deben cumplir o tenerse en cuenta, para el normal desarrollo del sistema de gestión.

Documento interno: Documento elaborado e implementado dentro del proyecto para interactuar en el sistema de gestión.

Eficacia: Estado en el que se realizan las actividades planificadas y se alcanzan los resultados planificados.

Elementos de Protección Personal:: EPP. Elementos empleados para proteger diferentes partes del cuerpo, evitando que un trabajador entre en contacto directo con factores de riesgo que le pueden ocasionar una lesión, enfermedad o la muerte.

Enefermedad: Proceso consecuente de afección de un ser vivo, caracterizado por una alteración de su estado ontológico de salud.

Establecimiento acuícola: Proyecto; predio en donde se lleve a cabo el cultivo de organismos que requieran de un medio acuático para desarrollar una parte o la totalidad su ciclo de vida.

Estándares internacionales de calidad: Las normas y protocolos establecidos por entes certificadores para asegurar que un producto o servicio cumpla con las necesidades requerimientos y preferencias de los consumidores de diferentes países del mundo.

Esterilización: Destrucción o eliminación de toda forma de vida, lo cual puede llevarse a cabo por procesos físicos o químicos.

Evaluación de riesgos: Valoración de las amenazas que pueda presentar un sistema determinado, para categorizarlas y establecer su importancia y posible grado de afectación.

Evidencia: Información que obtiene el auditor para extraer conclusiones en las cuales sustenta su opinión.

Falla: Variación súbita de las condiciones de un elemento, que origina el requerimiento de una acción correctiva.

Fertilizante: Sustancia que se agrega al agua para incrementar la producción de alimento natural para los peces.

Fómite: Objeto inerte que puede contaminarse. Si se contamina con algún patógeno viable, tal como bacterias, virus, hongos o parásitos, es capaz de transferir dicho patógeno de un individuo a otro.

Garantía: Negocio jurídico, mediante el cual se pretende dotar de una mayor seguridad al cumplimiento de una obligación o pago de una deuda.

Hallazgo: Cualquier situación deficiente que se determina como consecuencia de la aplicación de procedimientos de auditoría.

Higiene: Grupo de medidas preventivas en el lugar de trabajo, para proteger y promover la salud y el bienestar de los trabajadores, así como preservar el medio ambiente en general.

Hipoxia: Condición en la cual el cuerpo o una región del cuerpo, queda privada de suficiente oxígeno, causando la muerte (necrosis) de la región o del individuo.

Identificar: Reconocer un objeto o hecho, a través de una o varias características de importancia, que afecten su participación en eventos determinados.

Impacto ambiental: Efecto negativo o positivo que modifique las condiciones normales de un ecosistema, causado por una actividad específica.

Impacto social: Eefecto negativo o positivo que obliga a cambiar las condiciones normales de una comunidad o grupo de personas, causado por una acción particular.

Infección: Proceso por el cual los microorganismos tienen la capacidad de invasión y multiplicación dentro de un organismo.

Inocuidad: Condiciones y prácticas que preservan la calidad de los alimentos, para prevenir la contaminación y las enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos.

Jaulón: Encierro acuático, generalmente utilizado para peces adultos o cercanos a ser cosechados y que consta de una estructura poligonal flotante, de la cual cuelga una malla de profundidad relativa, según la especie. Jaula grande.

Lote: Alimentos producidos durante un período de tiempo indicado por un código específico. También, peces sembrados en una fecha y sitio específico.

Maniluvio: Recipiente utilizado para desinfectar las manos y que contiene compuestos químicos.

Mantenimiento Es preventivo, cuando se ocupa de reducir las reparaciones mediante inspecciones periódicas y renovación de elementos dañados. Es correctivo, cuando se ocupa de la reparación, luego de ocurridas las fallas.

Materia prima: Materia extraída de la naturaleza y que se transforma para elaborar materiales que más tarde se convertirán en bienes de consumo.

Matriz: Conjunto de elementos ordenados en filas y columnas, mostrando relaciones entre los mismos.

No Conformidad: Incumplimiento de un requisito.

Operación de control de calidad: Procedimiento planeado y sistemático, para tomar todas las precauciones necesarias, para prevenir que los alimentos sean adulterados.

Oxígeno disuelto: Oxígeno que está disuelto en el agua y que es utilizado por los organismos acuáticos para su respiración.

Patógeno: Agente infeccioso, capaz de causar enfermedad.

Pediluvio: Depósito que contiene una solución desinfectante, que permite sanitizar el calzado de las personas.

Peligro: Situación en la que existe la posibilidad, amenaza u ocasión de que ocurra una desgracia o un contratiempo.

Plan: Documento base que describe globalmente un tema y que está compuesto de programas específicos y sus registros.

Plancton: Organismos acuáticos microscópicos (plantas y animales) que sirven de alimento para peces y otros animales acuáticos superiores.

Política: Rama de la moral que se ocupa de la actividad, en virtud de la cual una sociedad libre, compuesta por hombres libres, resuelve los problemas que le plantea su convivencia colectiva.

Primeros Auxilios: Cuidados y procedimientos de carácter inmediato, adecuados y temporales, de personal profesional o de personas capacitadas o con conocimiento técnico, que se le aplican a una persona víctima de un accidente o enfermedad repentina, en el lugar de los acontecimientos y antes de ser trasladados a un centro asistencial.

Procedimiento: Parte de un programa donde se explica pasa a paso los elementos y acciones que están involucrados directamente en un proceso productivo.

Producto No Conforme: Producto que no cumple con los requisitos de calidad establecidos.

Profilaxis: Control de la manifestación de enfermedades mediante procedimientos preventivos.

Profundidad: Cantidad de detalles aplicados a la trazabilidad.

Programa: Documento que describe en detalle una serie de procesos con sus alcances, responsables, registros, definiciones y demás componentes que evidencien que lo que se hace es lo que se explica en el documento.

Proveedor: Persona o empresa que abastece a otras empresas con existencias (artículos), los cuales serán transformadas para venderlas posteriormente o directamente se compran para su venta.

Registro: Formato o Planilla de control donde se plasman los datos que requieren seguimiento y que permiten una trazabilidad completa, tanto del uso de insumos, alimento como de los organismos cultivados y todas las actividades que se realizan en torno a ellos.

Reparación: Acción tomada sobre un producto no conforme, para convertirlo en aceptable para su utilización prevista.

Repuestos: Pezas empleadas para reemplazar las originales en maquinaria y equipos, cambios originados por el deterioro que sufren los aparatos, debido a su uso.

Requisito: Necesidad o expectativa establecida generalmente implícita u obligatoria.

Riesgo: Probabilidad de un daño o complicación en alguna etapa de la producción bien sea a la salud de los animales, los insumos, el medio ambiente, la integridad física o psicológica de las personas del proyecto o las inversiones socioeconómicas.

Riesgo puro: Riesgo inherente; riesgo operativo independiente que existan o no, controles implementados para que no ocurra, como por ejemplo los cambios en la temperatura del agua.

Enviada por José Córdoba.

Riesgo residual: El que presentan la mayor probabilidad de ocurrencia y magnitud del impacto, después de considerar el efecto de los controles y los medios de mitigación. Por ejemplo: aumento de la cantidad de amoniaco por las altas temperaturas.

Enviada por José Córdoba.

Rodenticida: Producto químico tóxico, que se utilizan para matar roedores.

Rodiluvio: Superficie cóncava de concreto u otro elemento adecuado, utilizado para contener compuestos químicos, destinados a desinfectar los neumáticos de vehículos.

SESA: Sin Escamas, Sin Agallas. El proceso de SESA comprende la extracción de las vísceras, las escamas y las branquias del pescado; generalmente este proceso se realiza en la comercialización de tilapia como producto entero.

Sistemático: Enfoque basado en la evidencia.

Tasa de Conversión Alimenticia (TCA): TCR. Peso seco de alimento requerido para producir una unidad de peso húmedo de peces.

Toxicidad: Capacidad que tiene una sustancia de causar daño a un ser viviente, cuando se le introduce en el cuerpo una cantidad determinada.

Trazabilidad: Procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos, a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas.

Turbidez: Apariencia opaca del agua debido a la presencia de partículas en suspensión (plancton, tierra, etc).

Vector: Organismo vivo que pone en comunicación a un agente infeccioso, con un animal susceptible.

Verificación: Aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, además de la vigilancia, por el equipo de inspección oficial, para constatar el cumplimiento de protocolos.

Versión de un Documento: Número de veces que se han efectuado modificaciones al documento. Versión 1 en adelante.

Vigilancia: Observación sistemática y examen de muestras de la población de animales acuáticos, diseñadas para detectar la presencia de agentes infecciosos o la ocurrencia de enfermedades clínicas para el control de brotes o diseminación de enfermedades.

Virus: Parásito intracelular. Está compuesto de proteínas, las cuales forman una capside y ácido nucleico (ARN o ADN) constituyendo el genoma, que juntos forman una partícula viral o virón.