Explicar la importancia de implementar un método de trazabilidad, que permita a las diferentes empresas identificar dentro de su cultivo el origen de los productos en todas las etapas, con el propósito de cumplir con las buenas prácticas y facilitar el rastreo del producto rastrear el producto en cualquier punto de la producción para garantizar la inocuidad del alimento producido.
Objetivo
Construir e implementar un programa para rastrear el producto ofrecido por la empresa, en el que se pueda disponer de la información del producto final en todas las etapas de producción de una manera rápida y efectiva, garantizando un sistema de trazabilidad disponible a sus clientes.
Alcance
El alcance del programa de trazabilidad debe abarcar todas las etapas de producción del proyecto piscícola, incluyendo a los proveedores, procesadores y clientes.
Definiciones
Definir en este programa los términos trazabilidad, amplitud (Cantidad de información que entrega el sistema), calidad, procedimiento y verificación.
Normativa
Incluir protocolos oficiales.
Responsables
Los responsables de esta actividad son todos los participantes de la cadena de producción, quienes soportan la información rastreable, a través de registros de datos.
Procedimientos
Describir la metodología para la identificación de cada uno de los lotes correspondientes a la producción; de igual manera registrar los datos de los movimientos de peces, alimentación, muestreos, cosechas, insumos utilizados, etc.
Control
Se debe crear una base de datos para consignar la información de la producción.
Los registros básicos serían:
• Registros de calidad de agua.
• Registros de Siembras movimientos, traslados, conteos, muestreos, cosechas, etc.
• Aplicación de Medidas profilácticas
• Aplicación de Tratamientos
• Resultados de Muestras evaluadas por laboratorio para evaluar la presencia de residuos.