En este sección del programa de riesgos, incluimos el concepto de acuicultura, la producción de nuestra región, el tipo de peces a cultivar (incluido su nombre científico) y el propósito (misión y visión).
Para implementar cualquier sistema de calidad una de las herramientas más importantes de las que disponemos es la evaluación de riesgos; a través de esta evaluación, se establecen las bases fundamentales de donde se empezarán a construir todos los programas buscando el mejoramiento y control de la calidad. Con este sistema podemos identificar las amenazas que se puedan tener en un determinado sistema en cada uno de los componentes de la calidad.
Posteriormente, se clasificarán y analizarán de acuerdo a la magnitud del peligro que pueda representar para el sistema.
Este documento representa un modelo para realizar un plan de evaluación de riesgos que sea específico para cada sitio de producción ya que existen inmensas diferencias entre los diferentes sistemas de cultivo, regiones y políticas de las empresas que hacen imposible establecer un documento completo común a todos los productores.
Objetivo
Identificar, clasificar y puntuar todos los posibles riesgos que puedan afectar la calidad del sistema productivo para crear un modelo sobre la cual se determinen las acciones preventivas o correctivas, según corresponda, que puedan asegurar la inocuidad y la calidad del producto final.
Alcance
Cada una de las áreas de la empresa, en este caso, la parte administrativa, personal, física y de producción, deberán ser objeto de análisis de riesgos, para una posterior organización de protocolos de sanidad y seguridad.
Definiciones
Definir riesgo, tipos de riesgo, acciones preventivas, acciones correctivas, amenaza, Bienestar animal, calidad, establecimiento o proyecto piscícola, estándares de calidad, evaluación de riesgos, impacto ambiental, social, inocuidad, matriz, peligro e indicar quiénes serán los responsables de cada una de las actividades.
Procedimiento de evaluación de riesgos.
Identificación de los riesgos (En la producción, en el área social, en las condiciones laborales, en la inocuidad del producto, en el medio ambiente, en el bienestar animal, etc.)
Clasificación de los riesgos (Casi seguro, muy probable, y poco probable)
Calificación (Insignificante, menor, moderado, mayor o catastrófico)
Estrategias de prevención o corrección
Medidas que se van a implementar para cada posible amenaza sin afectar el sistema de calidad.
Control al programa de Riesgos
El control para este programa se hace por medio de una auditoria interna, donde se determinará su periodicidad y planes de acción o futuras mejoras.